笔趣阁 - 历史小说 - 黄金渔村在线阅读 - 第1446页

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    清洗之后就是正式炙烤,也就是卤料烧螺。

    店家提前准备好了卤汁,黑泽健真再度进行讲解:这里的卤汁可非比寻常,它传承自贵国大地,里面所用辣椒为川椒,有些店家往里加入肉沫,可这里加入的却是从贵国进口的金华火腿碎。而这也只是其中两味配料,总共应该有二十余味呢hellip;hellip;rdquo;

    卤汁倒入螺壳中,店家将手中响螺放在上面开始炙烤,又进行下一个响螺的调制。

    烤到七八分熟的时候,螺肉就从螺壳中脱落下来了,按照敖沐阳所了解,这样就可以吃了。

    结果店家将螺壳中的卤汁倒掉,又用料酒洗了洗,竟然还有一道程序,他拿来一碗冒着热气的鸡汤,混合酱油后又倒入螺壳里,用红泥小炉的文火开始细细炖了起来。

    见此敖沐阳便问道:这是不是多此一举?鸡汤过于鲜香,反而容易掩盖螺肉的鲜美滋味吧?rdquo;

    黑泽健真摇头道:不会的,敖桑,这鸡汤是为了增强螺肉的口感和香味,是店家独创的法子。他这鸡汤可并不简单,加入的酱油也是自家酿造,有一些甜味,待会您就可以品尝了。rdquo;

    第1206章 二观目

    这个待会,时间可是够长的。

    先前光是准备,店家就进行了二十分钟,后面放入鸡汤后文火清炖,这又是一个小时!

    敖沐阳把牛肉汤饭吃完了,这份饭的量不大,还有些胃口,正好可以等着品尝炭烧响螺。

    他倒是不着急,这道菜以螺壳为鼎,以果木炭为火,烧制过程漫长而艰难。

    从螺的挑选,到烧螺所需的用碳量,从对火候的把控,到对时长的感知,店家得非常小心才能做出完美一道菜。

    螺肉太肥则不易灌入足量汤汁,火候太大则螺壳容易烤裂,用碳量太多烹饪时间太长又会导致肉质变老变硬。rdquo;黑泽健真说着摇头,炭烧响螺最难的其实是经验和手感的精准控制呀。rdquo;

    敖沐阳问道:黑泽君,以你的手艺,烹制这道菜水准如何?rdquo;

    黑泽健真继续摇头:实不相瞒,敖桑,我确实会做这道菜,但是比起店家师傅差远了,据我所知,店家师傅从十六岁学习厨艺开始就专心烹制这道菜,迄今已经足足五十年!这种匠师精神下积攒的经验,实在不是健真能比拟的!rdquo;

    他们吃完饭后,有服务员上来撤下了餐盘重新换上了碗筷,另外每人面前还放了个小盘子,里面是一些葱油。

    响螺烤熟,店家迅速的用竹筷子将螺肉挑出来,这时候的螺肉热气腾腾,它吸收了卤汁和鸡汤,雪白的颜色变成了诱人的咖啡色,外表还有一层金黄色的鸡油,颤巍巍的落在切板上令人心动。

    挑出螺肉,店家又拍了拍螺壳后部将螺尾给敲了出来,这块螺尾黑乎乎的,龙头村的渔家乐都是挑出来扔掉的,但这店家却精心切成了片。

    鹿无遗吞了口口水问道:孝衣师傅,这也能吃吗?rdquo;

    孝衣和夫笑道:呀,鹿桑,这真是个好问题,烹制过的螺尾可是有着如同鹅肝般的美味呢,请您务必尝尝。rdquo;

    螺尾率先被送了上来,店家挨个鞠躬,然后又回去开始切螺肉。

    这螺肉外面被汤汁熏染着色,但里面的螺肉依然白嫩,切成片后好像一层雪。

    店家飞刀如流星赶月,手速快到几乎看不清,他迅速的将螺肉片好送上去,然后把螺壳清洗并往里塞了点东西,重新放到了红泥小火炉上炙烤起来。

    另外,他还拿了个小风扇放到火炉旁边吹了起来。

    顿时微弱的火焰变得猛烈起来,有一股清新的香味从螺壳中弥漫开来,最神奇的是,随着风扇吹动,还有lsquo;呜呜rsquo;的声音响起,如同风声。

    敖沐阳恍然大悟,道:哦,这就是且听风吟?rdquo;

    孝衣和夫点头大笑:是的,敖桑,来吧,让我们趁热品尝海洋赐予的美味,面前有朝阳升起,耳边有风吟般的螺声,我们还能嗅到灵微草的香气,还有比这更享受的吗?rdquo;

    黑泽健真补充道:孝衣师傅您忘记了红泥火炉的温暖。rdquo;

    孝衣和夫笑道:健真这家伙还真是仔细,一点没错,绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?来吧诸君,让我们举杯畅饮!rdquo;

    还好,他也知道现在是早上,就在饭后要了一壶清酒来搭配螺肉,这算是佐餐酒了,不需多喝。

    敖沐阳挑了片螺肉在葱油上蘸了蘸然后塞进嘴里,螺肉经过长时间的炙烤后依然娇嫩,本身的鲜美与果木炭的香气经过炙烤而结合,再加上卤汁和鸡汤的味道,多种香气融为一体,吃起来让他回味无穷。

    这顿饭吃的让他很满意,螺肉的美味、远处海湾上的日出,还有房间里的草香和如风吹过一样的螺响声,真是全方位于一体来让人享受。

    东瀛人品尝美食喜欢花费时间,第一片螺肉让孝衣和夫两人足足吃了两三分钟,按照这样的速度,盘子里的螺肉吃完之后,太阳也就升到半空了。

    黑泽健真慢慢咀嚼着螺肉咽下去,然后他看向窗外已经跳出海面的艳阳,他感慨道:又是一个艳阳天呀,今天看起来天气会很舒服呢,终究是春天到了。rdquo;

    可惜东京都的光污染太厉害,当然,空气污染也很厉害,这让人很失望,否则我们可以看到很美的日出呢。rdquo;孝衣和夫也说道。